A pontuação do café é um aspecto fundamental no universo dos cafés especiais, mas o que exatamente esses números representam? E como eles diferenciam os cafés com pontuação mais baixa dos cafés especiais?
A pontuação do café é determinada por meio de uma avaliação sensorial realizada por provadores especializados, que utilizam um método conhecido como Cupping. Nesse processo, os cafés são avaliados com base em diversos critérios, como aroma, sabor, acidez, corpo e finalização. Cada critério recebe uma pontuação de 0 a 100, e a pontuação final é a média dessas avaliações.
Os cafés com pontuação mais baixa, geralmente abaixo de 80 pontos, são considerados cafés comerciais ou convencionais. Eles podem apresentar sabores mais genéricos, com notas de amargor e adstringência mais pronunciadas. Esses cafés são produzidos em grande escala e são mais comumente encontrados em supermercados e cafeterias tradicionais.
Já os cafés especiais, que pontuam 80 pontos ou mais, são verdadeiras joias da cafeicultura. Eles apresentam uma complexidade de sabores e aromas que os diferenciam dos cafés comerciais. Cada xícara de café especial conta uma história única, que reflete o terroir onde os grãos foram cultivados e o cuidado e a dedicação dos produtores em cada etapa do processo.
Entender a pontuação do café é fundamental para apreciar e valorizar a diversidade e a qualidade dos cafés especiais disponíveis no mercado. Cada xícara de café é uma experiência sensorial única, que nos permite viajar pelo mundo e descobrir novos sabores e aromas a cada gole.
Então, da próxima vez que você saborear uma xícara de café, lembre-se: por trás de cada gole, há uma história a ser contada. E essa história começa com a pontuação do café.
